Eintöpfe sind nicht nur traditionell, sondern auch äußerst vielseitig. Im Folgenden haben wir für Sie einen vegetarischen Gemüseeintopf. Wenn Sie pflanzliche Milchalternativen wie Hafer- oder Soja-Drinks verwenden, können Sie den Eintopf sogar in einer veganen Variante genießen.
Zutaten:
• 3 große Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 große Paprikaschote
• 300 g Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Balsamico
• 150 ml Milch (pflanzlich)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 ½ EL Paprikapulver rosenscharf
Anleitung:
1. Kartoffeln, Zwiebel und Paprika abwaschen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Bohnen in Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Das Gemüse im heißen Olivenöl leicht anschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe, Balsamico und Milch aufgießen und aufkochen lassen.
4. Das Tomatenmark sowie das Paprikapulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.